L'ART DES EPICES

L’épice n’est pas juste pour une poudre que l’on ajoute au dernier moment pour donner plus de goût à des plats peu savoureux.L’utilisation d’épices est tout un art.

Les épices de bonne qualité ont un dosage avec parcimonie il permet juste de réveillée vos plats sans sans dénaturer le goût.

Comme une bon vin accompagnant un plateau de fromages.

Pour permettre à chacun une utilisation facile de ses palettes d’épices, l’atelier des l’epicure à créer des mélanges de poudres, des huiles, des aromates, au trésor de la mer, de la terre pour chaque produit.

Utiliser fréquemment en cours pour vous montrer cette facilitée d’utilisation avec néanmoins cette subtilité de goût qui confère à chacun sa sensibilité.

Comment un nez dans les parfums c’est avec le temps que l’on apprend au palais à sentir tous ces saveurs. Cela devient un

jeu qui permet sans toujours d’exprimer l’esprit d’aventure le voyage, de découverte.

L’atelier de l’Epicure vous ouvre ses portes sur ce regard large d’horizon et qui appelle à assouvir ces envies de voyage en partageant ces mélanges d’épices par leur vente en  épicerie.

Toutes commandes se réalisent par mail ou à l'atelier
7 à 10j de préparation. 


EPICES

8€/40g

La poudre du voyage

Pour faire voyager subtilement vos potager de legumes, bouillon. 

Macis cannelle et poivre de Sichuan.


La poudre des vents 

Pour parfumer les vinaigrettes  et pour les marinade aux saveurs asiatiques.

Gingembre, anis étoile, fenouil, poivre de Szechuan,  moutarde au gingembre.


La poudre de la route maritime 

Pour parfumer tous les féculents les pâtes, les pommes de terre, et vos panures.

Origan, coriandre, céleri, thym, poivre noir. 


La poudre des Indes 

Pour parfumer tous les féculents les pâtes, les pommes de terre d’Asie du sud

Cumin, origan, coriandre, cannelle, clou de girofle, poivre noir.


La poudre légere du mystère 

Pour parfumer vos poissons et légumes alors donnant un côté fraîcheur.
Cette épice ajouter avec du citron vert de la Corriente de la menthe ciselée

Citronnelle, coriandre, cardamone, poivre vert.


La poudre des vents

Pour parfumer vos viandes blanche et légumes racine.
 
Cardamome, cannelle , cumin, poivre noir. 

La poudre d'orient

Pour parfumer tous vos légumes secs.

Sumac, cannelle, thym, tandoori, sesame

La poudre à de la carvane.

Pour toutes vos soupes d’hivers qui apportera un goût chaleureux de voyage.

Cumin, cannelle, coriandre, poivre noir.

La Poudre du marché Indien

Pour tous vos mélanges lactée marinade.

En muscade, coriandre, anis vert, cardamone, poivre vert.

SELS

6€/50g

Vous connaissez de même comme la fleur de sel.

Cette exhausteurs de goût, il est lui aussi considéré un condiments salé et utiliser au quotidien.

Il existe des sels naturellement parfumé.

C’est leur teneur en mineraux qui varie suivant les endroits de recoltent et leurs donne leur gout et leur couleur.

Ils peuvent être également parfumé et ainsi faciliter les aromatisation à la fin de chaque plat.

On part bien sur , sur la base du sel de Camargue puis on lui ajoute des épices, des aromates et on peux aussi le fumée.

Cela vous donne des sel au parfum de terre par région, des sels marin ou des sels du mondes.

Ils sont très facile à déposer sur table et accompagnera le plat choisis.

De même que chacun de vos invités pourra doser sa propre saveur.

  

Fleur de sel PROVENCALE

au piment d’Espelette, Baie rose, persil et origan grec.

 

Fleur de sel FUMEE AUX BOIS DE D’HETRE 

Fleur de sel DU GRAND NORD

sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d'érable, poivre, coriandre.

 

Fleur de sel AU SAFRAN

 

Fleur de L’HIMALAYA NOIR

 

Fleur de sel BLEU DE PERSE

 

Fleur de sel ET POIVRE

5 baie, ail, thym.

 

Fleur de sel DE LA MER

infuse aux algues et origan

 

Fleur de L’HIMALAYA

au piment d’Espelette, Baie rose, persil et origan grec.

Pur fleur de sel de Bali enrichi aux mineraux

 

Fleur de sel D’ASIE

Baie roses, piment, gingembre, poivre noir.  

 

HUILES     

 

6cl/8€

Vous connaissez aussi l’huile d’olive.

D’autres huiles peuvent satisfaire vos assaisonnement rapidement sans vous y perdre dans plein de saveur.

L’atelier vous permet de les découvrir.

La fabrication se fait maison en respectant des termes des températures et des temps d’infusion, décoction et macération.

C’est une base d’huile de pépins de raisin qui ai travaillé avec suivant la saveur que l’on souhaite.

Des produits comme les aromates, les épices, les herbes c’est à dire les écorces, les arêtes, les carcasses, les tubercules séchés

 

L’huile à LA VANILLE

L’huile à L’ORANGE

L’huile à LA MANGUE

L’huile à NOIR

Purée d’olive noir

Huile à D’AIL

Purée d’olive noir,

Huile à LA FRAMBOISE

Huile à L’ANCHOI

Huile DE HOMARD

Huile à L’AIL NOIR

Huile AU SUREAU

  

MOUTARDES

7€/100G

L’atelier de L’Epicure sait aussi fabriquer sa moutarde, avec les épices de bonne qualitées, du vinaigre, l’huile et du miel bio. Ce qui fait un produit sain pour une moutarde exactement à votre goût

Sans aucun additif ajouté juste quelque aromates peut etre à votre goût.

 

Moutarde AUX CEPES

Moutarde A LA TRUFFE

Moutarde AU GINGEMBRE